I finocchi gratinati sono un contorno facile e veloce da realizzare. Tra la verdura di stagione di Febbraio spiccano i finocchi, ottimi crudi, ma anche cotti, spesso sottovalutati, ma che si prestano particolarmente nei regimi dietetici ipocalorici (dato il loro esiguo contenuto di calorie). I finocchi apportano un buon quantitativo di fibre, hanno proprietà depurative e
Storia e Botanica Il pisello fu una delle prime specie domesticate dall’uomo quando nacque l’agricoltura, 8000 anni fa, nella regione della Mezzaluna Fertile, inseme ad alcuni cereali come il farro, il frumento e l’ orzo e ad altre leguminose (lenticchie e ceci) . Greci e Romani coltivavano questo legume che ha continuato poi ad essere utilizzato
Botanica La pianta di Vicia faba (Famiglia Leguminose) possiede un apparato radicale a fittone, dal quale si dipartono ramificazioni laterali nei primi 20 cm che albergano specifici batteri azotofissatori (Rhizobium leguminosarum). Il fusto ha sezione quadrangolare, è cavo e ramificato alla base, con accrescimento indeterminato, alto da 70 a 140 cm. Le foglie, sono costituite da
Storia e Botanica La pianta del fagiolo, Phaseolus vulgaris, è una leguminosa (Famiglia Fabaceae) originaria dell’America centrale e del Messico dove rappresentava un alimento base. Fu importato in Europa dai Conquistadores, a seguito della scoperta delle Americhe anche se in quegli anni, in Europa esistevano già alcune specie di fagioli (genere Vigna), di origine però
