Insalata di Topinambur e cipolle rosse

Insalata di Topinambur e cipolle rosse

Ingredienti e dosi per 4 persone:

• 500 g topinambur
• 100 g olive verdi denocciolate
• 1 cipolla rossa
• 1 rametto timo
• 1 rametto maggiorana
• 1 ciuffo prezzemolo
• 2 cucchiai aceto di mele
• 1 limone
• olio extra vergine di oliva
• sale
• pepe

Preparazione:

Sbucciate la cipolla, lavatela e tagliatela a fette sottili, mettetela in acqua in modo da renderla più dolce.

Sbucciate i topinambur con il pelapatate, poi lavateli e asciugateli, tagliateli a rondelle e metteteli in un tegame.

Coprite i topinambur con l’acqua fredda e aggiungete il succo di limone, mettete il sale e cuocete a fuoco medio per 30 – 40 minuti o finché saranno diventati teneri.

Prendeteli con la schiumarola e poi fateli raffreddare a temperatura ambiente.

Tagliate le olive e mettetele in una insalatiera con i topinambur, le cipolle scolate, olio, timo, maggiorana e prezzemolo.

Condite con aceto di mele, sale e pepe.