• Insalata di Topinambur e cipolle rosse

    Insalata di Topinambur e cipolle rosse

    Ingredienti e dosi per 4 persone:

    • 500 g topinambur
    • 100 g olive verdi denocciolate
    • 1 cipolla rossa
    • 1 rametto timo
    • 1 rametto maggiorana
    • 1 ciuffo prezzemolo
    • 2 cucchiai aceto di mele
    • 1 limone
    • olio extra vergine di oliva
    • sale
    • pepe

    Preparazione:

    Sbucciate la cipolla, lavatela e tagliatela a fette sottili, mettetela in acqua in modo da renderla più dolce.

    Sbucciate i topinambur con il pelapatate, poi lavateli e asciugateli, tagliateli a rondelle e metteteli in un tegame.

    Coprite i topinambur con l’acqua fredda e aggiungete il succo di limone, mettete il sale e cuocete a fuoco medio per 30 – 40 minuti o finché saranno diventati teneri.

    Prendeteli con la schiumarola e poi fateli raffreddare a temperatura ambiente.

    Tagliate le olive e mettetele in una insalatiera con i topinambur, le cipolle scolate, olio, timo, maggiorana e prezzemolo.

    Condite con aceto di mele, sale e pepe.

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