• Insalata di Topinambur, alici e noci

    Insalata di Topinambur, alici e noci

    Ingredienti per 4 persone:

    500 gr Topinambur
    6 noci
    4 filetti di Acciughe in salamoia
    Erba cipollina a piacere
    Parmigiano reggiano in scaglie
    Sale
    Pepe nero macinato al momento
    Olio di oliva extra vergine
    Succo di 1/2 limone

    Preparazione:

    Pulire i topinambur crudi lavandoli, spazzolandoli e raschiandoli con un coltello per eliminare la buccia.

    Tagliare i topinambur a listarelle.

    Disporli in un contenitore con succo di limone, sale e pepe e lasciare riposare per almeno 30 minuti.

    Sgusciare le noci e tagliare a piccoli pezzi le acciughe.

    Versare in una terrina i topinambur crudi, le acciughe, le noci spezzettate, e condire con l’olio extra vergine, il parmigiano a scaglie e l’erba cipollina a piacere.

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